第(1/3)页 要开坛了！ 此刻, 所有人的眼睛都紧紧盯在这个酒坛上，眨都不敢眨。 仿佛这里头装的是什么稀世珍宝一般。 今晚夜空繁星点点，月光明亮, 周边还有蝉声阵阵, 给这夏日黑夜增添不少奇妙。 院中的桌子上有些狼藉，一看就是结束了一场“战斗”。秦惠几人迅速把桌子上的菜整开, 留出一个可以放置佛跳墙的地方。 而李思和，则手脚麻利的把井里边泡着的西瓜抱出来。 在夏日中, 井水清凉, 可以适当的取代冰箱的作用。 西瓜放在木桶上，把木桶放到井水中，井水的甘甜，好似都透过翠绿与深绿交替条纹的西瓜皮，浸透到西瓜中。 老宅内的这口井，可真是老井了。 孙宝宝不知道它何时挖的，但前年在翻修老宅时，发现这井还会出水呢。 并且这井水水质甘甜，不论拿来煮菜或者泡茶泡酒, 或者单单煮开当白开水喝，味道都比家中自来水好的多。 而井水冰镇出来的水果, 似乎也比冰箱中冰镇出来的要好吃许多。 村中有许多人就不愿意把水果放到冰箱去，而是用一个竹筐装着，放到家旁边的溪边, 让流动的溪水给水果降温。 然后让自家小孩看着这些瓜果，免得让贪吃的熊孩子糟蹋了。 李思和就很喜欢孙宝宝家中的这一口井，喜欢到有时要从她家打一壶井水回市区泡茶喝的程度。 “如今这个年代，可没有多少人能喝到井水了, 这井水湃出来的西瓜温度刚刚好！” 说着，他拍了拍西瓜，西瓜发出清脆的闷响声。 而后将西瓜放在木板上，拿起西瓜刀，“咔嚓”一切，西瓜立刻裂开，再继续切，那鲜红的西瓜果肉便暴露出来。 “哇，这西瓜可了不得！”涛子凑过去感叹道，“西瓜皮这么薄，果肉这么红，还新鲜，看着就觉得甜。” 李思和把这个大西瓜切成好几份，“可不是吗，我挑西瓜可是个好手。看一看西瓜蒂，再拍一拍听听响声，就晓得这个西瓜是好是坏。” 孙宝宝正在慢慢揭开酒坛盖子，听到李思和这话撇撇嘴。他今儿下午还说两个西瓜，是地里头的瓜农帮忙挑的呢，保甜。 她一边和二雄嘀咕，一边将酒盖打开。 霎时间那股浓厚的香味，像是火山爆发一般，喷发、涌出，不到三秒内就占领了整个院子。 “哇塞，我真的受不了，这香味太香了！” “这就是佛跳墙的香味吗，我这还是第一次闻，这味道比我之前闻到的任何东西都要香上很多。” “还真是闻名不如一见，我以前就听我同学说佛跳墙很香，但是什么个香法她又形容不出来。但我此刻就知道，这香味还真是很难形容得出来。”林文心举着相机，一面说着，一面环绕、凑近佛跳墙拍摄。 肉香？海鲜的鲜香？花雕酒的酒香？ 好像都不是。 而是将各种肉、海鲜、山珍一起放入老酒坛中，在木炭的长时间煨煮下，彻底融合，发出新的味道！ 下一刻是掀起封口的荷叶。 所有人都激动了，纷纷凑在孙宝宝面前。 荷叶掀起一角，更加浓厚的香味顺着缝隙飘到每一个人的鼻尖。 原来刚刚让所有人震惊的香味还不是最香的，这香味比方才更香更勾人！ “乖乖，难怪说有诗说‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’！这话还真是没错，闻到这味道，还做什么和尚啊？” 等到荷叶全部打开，露出里边儿，还在咕嘟咕嘟冒着小泡的佛跳墙，所有人深深倒吸一口气！ “吸——” 这是一种什么味道！ 令人沉醉着迷，香得人骨头都软了几分。 绝了，简直绝了！ 孙宝宝也有点儿把持不住了，赶紧招呼众人：“可以拿碗来装了，放开吃，厨房里还有一坛子呢。” 这根本不需要孙宝宝说，所有人都已经把碗拿好了。 孙宝宝先给赵老爷子装一碗，再给李思和几人装，等自己装完后，把勺子给其他人。 原先在酒坛时还看不出来，等佛跳墙舀到碗中时，在灯光下，就能看得出这个汤到底有多么醇厚了。 佛跳墙的汤很浓，胶质感很重，颜色为金黄色。汤上的那层浮油在灯光底下熠熠生辉，一道热气从汤上悠悠升起，令人食欲大开。 赵老爷子最先拿到佛跳墙，他根本不惧烫，迫不及待的尝了一口。 “吸溜——” 几十种食材放入老酒坛，用慢火煨煮，使得食材中的各色香味全部融入汤中，这金黄色的佛跳墙汤也就成为这一道菜的精华汇聚之地。 汤还热乎，还未喝到口中时，就闻到酒香扑鼻。喝进去后浓厚的汤汁经过舌尖，一路流到胃中，体会到了一场，无比绝伦的味觉盛宴。 它的口感不像别的汤一般清爽，因为有许多食材的原因，所以汤汁变得有点厚重，可却一点都不腻歪。 一是因为食材处理的好，二是放了花雕酒。 各种食材在入老酒坛炖煮之前，便已经处理到位，把腥味或者臊味降到最低，更是最大程度的把食物原本的香味给激发出来。 而酒呢，是制作佛跳墙不可或缺的材料。 倒也不一定要用花雕酒，有些人还会用到福建老酒。不过花雕酒酒香悠远绵长，孙宝宝在做佛跳墙时惯爱用它。 “哇！” 李思和吃了一块肉，这会儿坐在杏树下的矮凳子上，一种激动到无法明说的表情出现在他脸上。 他眼睛微微眯起，放下勺子，手上握紧拳头，嘴巴慢慢嚼动，一副十分享受的模样。 “软烂，太软烂了！” 这鸡鸭肉和羊肘子、猪蹄肉入口后，似乎只需要轻轻一抿，肉质就能化开。 关键是其他食材的味道都进入了肉中，比如干贝，比如竹笋，还有海参蹄筋火腿等等等等。 肉中所蕴含的不仅是单纯的肉味，还有其他食材的味道，做到互相渗透，一味完了还有一味。 佛跳墙中的肉是酥烂的，而海参和蹄筋呢，孙宝宝觉得是软滑的。 一盅佛跳墙，孙宝宝他最爱的就是海参和蹄筋。 海参q软滑嫩，外表裹满了汤汁，嚼在口中口感非常好。而蹄筋则软糯，舀在勺子上，配着热汤，胶质感满满。 除此之外还有竹笋与火腿。 竹笋已经被处理的没有涩味，它不仅有竹笋的清甜，还带着肉荤香。 火腿呢，则很是酥烂。火腿的味道在一众食材中应该是比较突出的。 火腿孙宝宝用的还是自家腌的火腿，咸香味浓，它的鲜香，是经过时间发酵后产的那种鲜香。很大程度上把佛跳墙汤的味道给提了起来，让汤有了层次。 孙宝宝舀了一大碗，食材差不多都吃完，只剩下鲍鱼和肉。 紧接着她舀了小半碗饭到碗中，用勺子搅和搅和，让每一粒白米饭外表裹上金黄色的汤汁，与佛跳墙那汤汁完美融合。 哎，这样就是佛跳墙捞饭了！ 底汤浓郁，米饭吸味，把鸡肉，鸭肉或者猪蹄肉都给用勺子压散，再混合着带些嚼劲鲍鱼，那是给啥都不换。 “这样搞好吃吗？”林文心好奇问道。 第(1/3)页